翠雀花色苷的提取及稳定性研究

对翠雀花色苷稳定性进行了系统的研究,翠雀花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性.在pH1.0、pH 3.0和pH 4.5水溶液中,颜色分别为紫红色、紫红色和蓝紫色并且能够保持一段时间,其稳定性与pH的大小呈相关性,pH越小则越稳定,保持颜色的时间就越长,在pH 1.0水溶液中其半衰期为255 d,pH 1.0水溶液中80℃40 min下热处理基本不变,对Fe3+敏感,快速褪色.