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酸奶发酵剂的研究与应用现状

期刊名字：中国乳业
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论文作者：龄南，胡新宇
作者单位：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
更新时间：2023-01-12
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论文简介

酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述.

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乳酸菌酸奶发酵剂研究现状