正确认识食品添加剂

sCENCE s TEONo.OY 23次科技资讯学术论坛正确认识食品添加剂(四川大学轻纺与食品学院王玉梅四川成都610065)摘要;本文科学地介绍食品添加剂,合理使用禽品泰加剂对食品行业带来的的好处, 以及科学的认识食品添加剂的必要性。关键词:食品添加剂合理认识使用中国分类号;TS202文献标识码:A文章编号:1672-3791(2010)07(b)-0227-01食品舔加剂是指为改善食品品质.色胺被认为毒性轻微, ,长期或反复大量摄入在食品生产中，如果可以不使用食品香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入三聚氢胺可能对肾与膀胱产生影响。添加剂的应尽量不使用。食品生产者应当食品中的化合物或者自然物质。而有些食品安全事故是过量使用食品依照食 品安全标准关于食品添加剂的品添加剂造成的。然而按要求使用食品舔加种 .使用范围.用量的规定使用食晶舔加1食品添加剂及其优点剂是安全的,如食品防腐剂苯甲酸钠,人的剂:不得在食晶生产中使用食品舔加剂以根据《食品添加剂分类和代码》,食品每 日容许摄入量(ADI)0~ 5mg/kg.相当于外的物 质。食品包装上应注明食品添加剂舔加剂分为:酸度调节剂.抗结剂.消泡剂、60kg的成人300mg/d,终生摄入是安全的，的 使用种类.使用剂量以及行业的使用标抗氧化剂、漂白剂、膨松剂.胶姆糖蓠础剂、而GB2760规定,碳酸饮料中苯甲酸钠的最准剂量 ,这样既易于监管部门掌握,又便于着色剂.护色剂、乳化剂、酶制剂.增味剂、大使用量0.2g/kg,即每升饮料中含200mg消费 者选用。面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、稳定和苯甲酸钠,一天喝一升饮料摄 入苯甲酸钠(4)加强食晶行业操作人员的教育培训凝固剂.甜味剂、增稠剂.食品香料及其他仅200mg,低于国际规定ADI值,但是摄入过管理 .等,共22类。原始的食品通过-系列加工，多的苯甲酸钠会对人体产生严重危害。又目前，我国的食品行业从业的人员基其外观.口感以及营养成分都会有所改变，如在肉制品中添加亚硝酸盐可以助色且抑本 上是办理“健康证"即可上岗,没有更加而食品添加剂可以弥补这些损失，例如在.制梭状芽孢杆菌的生长,防止中毒,但是当严 格的上岗要求,对他们在食品安全方面烙饼的时候加乳化剂，可将面和油充分融亚硝酸盐过量使用则会引起中毒,且亚硝的教育 和培训甚为缺乏,食品生产上的规合,改善饼的口感和风味。膨松剂.漂白剂酸盐与体内肉制品代谢产生的胺类合成致范知识知之甚少，导致在食品加工中他们可改善食品外观,吸引消费者:增加营养物癌性极强的亚硝胺,对人体的危害极大。 仅凭“ 经验"工作,产品安全存在隐患,影响质,因为某种食品可能缺乏某些营养物质所以一般与食品添加剂有关的食品安到人们的健 康.应加强对从业人员的食品从而导致食品整体营养水平下降，比如制全事故仅为其过量使用,而一些非法添加相关 知识普及,使他们意识到滥用食品舔作果汁饮料的过程中,VC会大量氧化损物引起的食品安全事故并不属于此类范加剂和非法添 加物对人体健康造成的危失,此时舔加维生素制剂可增加VC的含畴。量。(5)加强国民的食品安全知识培训。如何合理的管理食品添加剂由于对食品舔加剂的错误认识，人们2食品添加剂的严格研发过程(1)加强在食品中严禁使用非食品舔加往 往把非法舔加物引起的安全事故归咎于食品婚加剂的研发都需要经过风险评剂的管理。食品添加剂。某些生产厂家在产品标识上估，证明其安全可常才可投入生产使用:必非食品添加剂是指已被证实不能用于注明“不含食品舔加剂”,这样不负资任的须要严格的评价和检验，井且都要经过一食品中，而却可以对提高食品某- -功能的对人们产生误导 ,加深了人们对食品添加系列的动物实验,对其急性毒性、遗传毒物质,这些物质大都属于某 -工业所用舔剂的恐惧感 ;有些媒体对食品添加剂的不性、致癌毒性等进行综合评价,在确认对身加剂，对人体有一定或很大的危害,如三聚准确， 不正确报道同样是对人们的一种误体没有安全隐患后才能被批准使用，确保氰胺、吊白块.苏丹红.美术绿.罂粟壳等导。 应该普及食品添加剂相关知识，使人们人体食用的安全性。每-种食品舔加剂都等。以吊白块(又称雕白粉)为例,它是一种科学看 待食品添加剂。有其相应规定范围的食品加工应用和安全氟化剂，可以氧化面粉.米粉.豆制品等食使用量、质量标准和鉴别方法.食品舔加剂品中的色素，但其毒性很大，正常人体摄入参考文献在使用时都有严格的使用范围和剂量限10g就会出现严重的后果,导致死亡。但在[1] 朱伟伟，浦雨静.食品舔加剂使用安全制,否则会对健康造成影响。国家有关部门的专项查处中,却发现不少问题的思考和探讨[].现代农业,2007违法使用的现象。(5).3貪品安全事故与食品添加剂(2)监管部门应完善对食品添加剂的监[2] 贺学荣.食品舔加剂与食品安全关系探近年来,我国食品市场出现很多食品.管制度,加大惩戒力度。析[J].福建水产,2006,8(3).安全事故,三聚氢胺，苏丹红(1号),吊白块，食品舔加剂在我国仍属新兴行业,它[3] 夏学超.科学认识食品添加剂，使其更亚硝酸盐，人遣鸡蛋等等,引起了人们对食不同于其它行业,是关系到人们的饮食卫好地服务于现代食晶工业[J].科苑观品添加剂的恐慌.其中很多安全事故并不生的大事。舔加剂本身并不可怕，可怕的悬察,2009(14):38.是食品添加剂引起的，例如:三聚氢胺事被超标使用,滥用。我国的一 些生产者没有[4] 张志健.食品安全导论[M],北京:化学件，由于无法直接测量奶粉中蛋白质含量，严谨的法规意识,容易造成严重的后果。如工业出版社,2009,49.我国奶粉行业根据凯氏定氮法来测量出奶面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较[5] 张韵.食品添加剂并非有损健康[J].养粉的含氮量,就可推算出蛋白质的含量,但为严重的问题。因此,我们应加快和完善食生大世界,2005(6);20~ 21.不知含氮成分是否确定为蛋白质,所以不品舔加剂法规的制定和管理工作，特别对法商贩利用三聚氢胺的高含氮鼂来滥竽充食晶添加剂的生产和使用应集中国煤化工数，危害消费者健康，真正的蛋白质被没有能 多部门管理，应有专门的管玛一点营养价值的三聚氢胺所替换,对营养严 格监督控制。TYHCNMHG物质需求大的婴幼儿由于身体摄入蛋白质(3)厂家自身在食品生产过程中应加大不足,而对身体造成严重的危害,且三聚氢监管 力度。科技资讯SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION227