黔曲发酵工艺研究

论文简介

目的建立黔曲发酵工艺的控制技术.方法用气相色谱法测定黔曲发酵样品中乙醇的含有量,考察其主要影响因素.结果最佳发酵工艺参数为温度约30℃,加水量约700mL,发酵时间4～5d.结论发酵工艺参数和检测指标量化,检测方法操作简便,可靠,切实可行.

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